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刺身
お酒にも食事にも合う味わいを追求
お酒のためだけの存在ではなく、食事として楽しめることも大切にしています。刺身では切り方や厚みを調整し、噛んだときの食感や口の中での広がりを意識しています。脂の強さに偏らず、最後まで食べやすい仕上がりを心がけています。志紀で食事中心の方にも満足してもらえる、自然に箸が進む一品を提供しています。
魚は同じ種類であっても、個体やその日の状態によって身質や脂の乗り方が大きく異なります。その違いを見極めるため、仕込みの段階から一尾ずつ丁寧に向き合い、包丁の入れ方や切り方、寝かせる時間を細かく調整しています。口に入れた瞬間だけでなく、食べ終えた後に残る余韻や満足感も大切にし、時間をかけた刺身を提供しています。志紀にある居酒屋として、ゆったりした食事の時間を届けられるよう、これからも丁寧な仕事を積み重ねていきます。
